你需要的东西

热肥皂水（仅限第一次）

纸巾

油或融化的固体脂肪

(相关资料图)

烤盘

铸铁——几个世纪以来使用的沉重、黑色的锅和煎锅——是最初的不粘炊具。经过适当准备或“调味”后，铸铁煎锅与最好的现代平底锅一样可靠不粘，而且其表面会随着时间的推移而改善而不是恶化。调味过程简单，不需要特殊工具。注意：如果您的铸铁煎锅已经过时，我们将向您展示如何清洁并将其恢复到全新状态。

第1步

用热肥皂水彻底擦洗新的铸铁煎锅。大多数制造商都会涂上一层蜡或虫胶保护层，以防止他们的平底锅生锈，在您继续操作之前必须将其去除。 Scour 使用平底锅去除任何锈迹或煮熟的食物。在继续下一步之前，请彻底擦干平底锅。

第2步

将烤箱预热到华氏 350 到 400 度的温度。用蘸有食用油或融化的固体脂肪（如猪油或起酥油）的干净纸巾擦拭煎锅的整个表面，从里到外。

步骤 3

用干净的毛巾再次擦拭煎锅表面，去除多余的脂肪。一层薄薄的、几乎看不见的油膜会留在铸铁的多孔表面上。

第四步

将平底锅滑到烤箱底部的架子上以接住任何滴水，然后将铸铁煎锅倒置在其上方的架子上。在此温度下烘烤平底锅一小时，然后关闭烤箱，让它慢慢冷却至室温。

步骤 5

重新给平底锅上油，再重复加热和冷却循环 2 到 3 次，或最多 6 次，以获得更好的不粘表面。这是可选的，但是因为它创造了更好的调味“基础”，所以您以后使用煎锅时不需要那么小心。

提示

调味之所以有效，是因为热量和氧气的结合会分解油，使其“聚合”或形成大而坚韧的分子，顽固地粘附在锅的多孔表面上。许多现代不粘涂层人为地再现了同样的效果。

传统传说要求将猪油作为首选的调味脂肪，尽管现代厨师倾向于使用手边的任何一种油。最好的是烟点相对较低的脂肪，它们很容易聚合。玉米油和大豆油都是不错的选择，一些爱好者甚至对超市保健食品区的亚麻籽油发誓。高温油——对大多数烹饪任务来说是更好的选择——效果不佳并且会使锅感觉发粘。如果这是您第一次尝试调味的结果，只需将您的平底锅放回 500 华氏度的更高温度的烤箱中，进行完整的加热和冷却循环。这将创建所需的烘烤表面。

为了保护您的表面，在您使用的前几次使用锅或平底锅仅用于煎炸。首先预热平底锅，然后——一旦达到温度——加入油并开始烹饪。完成后，用热水和软刷或布冲洗锅并彻底擦干。存放前在锅上擦一层薄薄的油，以保护表面。

不要使用肥皂或百洁布去除粘附的食物，因为两者都会损坏您的饰面。相反，烹饪专家使用粗盐。将煎锅加热至烹饪温度，然后倒入 1/2 杯至 1 杯粗盐。卷起一条厨房毛巾以保护您的手免受热盐的伤害，然后用它擦洗锅。当锅再次光滑时，将热盐倒入空的食品罐或其他耐热容器中。擦去任何盐残留物，让锅冷却，然后在存放前用油擦拭。

表面有严重缺口或凹坑的用过的平底锅可以使用烤箱清洁剂去除裸露的金属，然后彻底清洗并从头开始重新调味。在重新建立可靠的不粘表面之前，它们通常需要几个调味周期。

制造商提供的预先调味过的平底锅可以立即使用，但仍然可以从至少一到两个家庭调味周期中获益。

警告

铸铁具有极佳的保温性能，这是其强大的烹饪强度，但也有燃烧的危险。为了安全起见，请始终假设手柄很热，并用烤箱手套或折叠毛巾处理它。

切勿将铸铁锅放入洗碗机中。洗碗机清洁剂中的强效化学物质会剥去平底锅的表面，或者——更糟糕的是——只剥去一部分，留下令人抓狂的不一致表面。